籽粒中有空气间隙时，由于衍射和漫射光线，从而使得籽粒呈现不透明或粉质。
籽粒充填紧密时，没有空气间隙，光线在空气和麦粒界面衍射并穿过麦粒就形成半透明玻璃质。
籽粒中的空气间隙是由于在田间干燥过程中蛋白质皱缩、破1裂而造成的。
谷物干燥失水时，玻璃质籽粒蛋白质皱缩时仍保持完整而形成密实度较大籽粒，故较透明。
一般来讲，高蛋白的硬质小麦往往是玻璃质的，低蛋白的软质小麦往往是不透明的。
透明度和硬度不是同一根本因素造成的，两者并不总是相关联。
有时，完全可能硬质小麦不透明而软质小麦却是角质的，将全为角质粒的小麦湿润，广西棉粕收购，然后快速干燥，则该小麦变为粉质粒特征，棉粕收购多少钱一斤，而试验前后小麦硬度基本不变。
我国玉米育种起始于20世纪初。
1900年，京师大学堂罗振玉在书刊中介绍欧美玉米良种和栽培技术。
随后，《农学报》开始宣传玉米良种及栽培知识。
从1926年起，金陵大学的王缓等分离自交系并组配杂交种供教学使用，1930年中央大学的赵连芳等开始选育自交系，1931年山西省铭贤学校在太谷进行美国玉米品种引种试验，中选育出金皇后品种，推广种植到华北、东北、西南等各省。
玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，从而减少的发生，对预防，有积极的作用。
挑选玉米时， 选七八成熟的，太嫩，水分太多;太老，棉粕收购厂家，其中的淀粉增加，蛋白质减少。
挑选玉米，可以用手掐一下，有浆且颜色较白，可以蒸或煮着吃，口感和营养 。
浆太多的则太嫩;如不出浆，就说明玉米老了。
小麦硬度被定义为破碎籽粒时所受到的阻力，即破碎籽粒时所需要的力。
小麦胚乳的质地和外观（透明度）是两个不同的概念。
硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间的结合强度决定的，这种结合强度受遗传控制。
在硬麦中，细胞内含物之间结合紧密。
软质小麦的胚乳细胞内含物淀粉和蛋白质在外表上与硬麦是相似的，但是，蛋白质与淀粉之间的结合很容易破1裂，软质小麦的淀粉粒表面粘附有较多的分子量为15K道尔顿的蛋白质，而硬质小麦的淀粉粒表面该蛋白质含量少或没有，淀粉粒蛋白的存在，在物理上削弱了蛋白质与淀粉之间的结合强度，有关小麦硬度的这一假设是目前谷物化学界较为接受的理论解释。
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